Halstrad gös med hummerrisotto och citronsky

4 port.

 Ingredienser

700 gram gösfilé, med skinn

2 msk rapsolja

salt och peppar

2 msk smör

1 dl babyspenat

Risotto

2 st hummer, skuren i bitar

3 dl avorioris

2 msk olivolja

0,5 dl Schalottenlök(ar), finhackad 1 dl fänkål

2 dl vitt vin

5 dl hummerfond, koncentrerad

1 dl parmesanost, riven

1 dl sticklök(ar), skivad

Rödvinssky

0,5 dl Schalottenlök(ar), finhackad

0,5 dl morot/morötter, tärnad

1 msk smör

2 dl rött vin

5 dl kalvfond

1 msk hummerfond, koncentrerad

1 tsk citronskal, rivet

1 msk citronsaft

salt och peppar

1 nypa(or) socker

maizena

Tillagning Rödvinssky:

 Fräs schalottenlök och morot i smöret, tillsätt vin och reducera något. Slå på kalvfond och reducera till hälften. Smaka av med koncentrerad hummerfond, citronskal citronsaft, salt, peppar och socker. Red av med lite maizenamjöl utrört i vatten och sila såsen.

Risotto:

 Fräs schalottenlök och fänkål i smör. Tillsätt ris, vin, salt och hummerfond och koka på svag värme under omrörning tills riset är mjukt (ca 20 minuter).

Fisken:

Salta och peppra fisken. Stek gösen i olja med skinnsidan nedåt. Vänd fisken och tillsätt smöret. Ös smöret över fisken tillls den är färdig.

Servering:

Montera ned parmesanost och sticklök i risotton. Smaka av med salt och peppar. Vänd till sist ned hummern.

Servera med några blad färsk spenat som vänds i olivolja och kryddas med flingsalt och svartpeppar.