Halstrad gös med tomatbearnaise, getostpotatis och vintergrönsaker

Antal portioner: 4
Ca 700g filead och fjällad gös
1 msk olivolja
salt och peppar                       
2 dl äppelcidervinäger
4 kvistar dragon
8 korn vitpeppar
1 scharlottenlök
2 lagerblad
3 äggulor
500 g smör
2 tomater
4 msk hackade örter (ex persilja och dragon)
salt och peppar

Gör så här
Halstrad gös
Skåra skinnet på gösen och dela i fyra portioner. Salta och peppra på båda sidor. Stek på skinnsidan i het panna med litet olja. Sätt en ren kastrull som tyngd på fisken under första minuten, då får man en jämn stekyta. Se till att det blir en gyllenbrun och krispig yta på skinnsidan (ca 4 min) vän då och stek hastigt på köttsidan.
Tomatbearnaise
Häll vinäger i en kastrull, tillsätt stjälkarna (spar bladen) av dragon, vitpeppar, lagerblad och hackad schalottenlök. Koka ner tills hälften av vätskan återstår, sila och låt kallna.
Smält smöret i en kastrull på låg värme. Vispa äggulorna tillsammans med hälften av vinägerreduktionen i en skål i vattenbad tills det blivit ett ljust skum, se till så att det inte blir för varmt för då kan det bildas klumpar. Lyft skålen från värmen, vispa i smöret i en tunn stråle. Endast smörfettet skall användas så se till att inte få med vätskan i botten av det smälta smöret. Om såsen blir för tjock så kan man späda med några droppar ljummet vatten.
Smaka av med salt och peppar. Avsluta med de hackade örterna samt det hackade tomatköttet. Tillsätt tomaterna lite åt gången så att inte såsen blir kall för fort.

Getostpotatis
200 g skalad och kokt mandelpotatis
25 g smör
100 g kesella
50 g getost
salt och peppar
Pressa potatisen. Tillsätt övriga ingredienser i den ordningen de står i receptet. Smaka av.

Vintergrönsaker i curry och citron
400 g rotfrukter, t.ex. morot, selleri, svartrot, palsternacka
1 gul lök finhackad
1 rött äpple fintärnat
1 tsk curry
2 msk matolja
1 citron, saft och skal
socker.
Vintergrönsaker i curry och citron
Fräs lök , äpple och curry i matoljan i 1 minut tillsätt citronsaft och koka upp tillsätt därefter citronskal och smaka av med socker.
Koka under tiden grönsakerna var för sig i lättsaltat vatten. Vid servering blandas grönsakerna med vinaigretten och värms upp. Smaka av med salt och peppar.