·         600 g ryggfilé av torsk med skinn

·         2 msk gourmetsalt

·           olivolja till stekning

·           Potatispuré:

·         500 g potatis, mjölig sort

·         2 dl mjölk

·         50 g smör

·         3 msk god olivolja

·           finrivet skal från 1 citron

·         1 dl urkärnade gröna oliver, hackade

·           salt och malen svartpeppar

·           Rödvinssås:

·         6 dl rött vin

·         4 vitlöksklyftor

·         1 rödlök

·         1/2 dl socker

·         3 kvistar färsk timjan

·         2 msk koncentrerad kalvfond

·         1 krm malen vitpeppar

·           Svampsallad:

·         150 g ostronskivling

·         150 g skogschampinjoner

·         1 rödlök

·         100 g sockerärter

·         140 g bacon ( 1 paket)

·           smör till stekning

1.      Salta fisken runt om och låt dra i kylen ca 1 timme. Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Värm mjölken med olivoljan och smöret. Ånga av potatisen och pressa den med potatispress ner i en kastrull. Rör ner mjölkblandningen, blanda ner citronskal och oliver och krydda med salt och peppar.

2.      Rödvinssås
Skala och skiva vit- och rödlöken. Smält sockret i en kastrull och låt det få en mörkt gyllene färg på låg värme. Ta kastrullen av värmen, häll försiktigt i rödvinet och rör ner det. Lägg i lök, vitlök och timjankvistar, ställ tillbaka på värmen och koka upp. Låt koka ihop tills 1 1⁄2 dl återstår av vätskan. Mixa vinet med lök och allt till en slät sås. Sila genom en finmaskig sil tillbaka i en ren kastrull, smaksätt med kalvfond och krydda med peppar.

3.      Svampsallad
Putsa och strimla ostronskivling och champinjoner. Skala rödlöken och skär den i små klyftor. Skölj och dela sockerärterna och skär baconet i strimlor. Stek svampen och baconet i smör tills det har fått fin färg. Lägg i löken och fräs tills den har fått lite färg och mjuknat. Vänd ner sockerärterna och krydda med salt och peppar.