Knaperstekt ansjovis- och kaviarströmming med lingon

4-5 port

16 strömmingsfiléer

siktat ströbröd

smör och olja till stekning

salt och peppar                           

Marinad:

1 liten burk ansjovisfiléer

1 knippe dill

½ dl majonnäs

1 dl gräddfil

ansjovisspad

1 msk Slottskaviar

Till servering:

potatispuré smaksatt med smör,

finhackad dill

en skvätt grädde eller mjölk

rårörda lingon

dillkvistar

Börja med marinaden. Hacka ansjovisen fint (spara spadet). Finhacka dillen. Blanda ihop alla ingredienser och vänd ned strömmingarna. Se till att marinaden kommer åt överallt. Ställ svalt i kylen minst ett par timmar. Ta upp och vik ihop filéerna så att de ser hela ut. Panera därefter fisken lätt i ströbröd och stek den gyllenbrun och knaprig i rikligt med smör ca 2 minuter på varje sida. Vid stekningen kan de behöva hållas ned lite med stekspaden för att behålla formen. Annars kan du göra ett par diagonala snitt på varje sida på varje strömming så vill den inte krulla sig, men det är ju ett fasligt pill. Servera strömmingen rykande het tillsammans med den goda potatispurén. Rårörda lingon är ett självklart tillbehör, åtminstone på västkusten.