Kokt Marulk med svartrötter, pepparrot och potatisbakelse. 4p

600 g piggvarsfile alt bergtunga eller marulk

3oo g skalade svartrötter

3-4 msk riven pepparrot                            

1 dl vitt vin

1/2 dl vatten

Salt

Vitvinsås
1 dl kraftig fiskbuljong
1 dl vitt vin
3 dl grädde
2 msk smör
2 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
1 msk pressad citronsaft
Salt, cayennepeppar

Potatisbakelse
400 g mjölig skalad potatis
5o g smör
5o g västerbottenost, riven
1-2 msk mjö1k
l ägg
2 msk hackad persilja
Salt, peppar

Fisk
Håll vin och vatten i en plateau och koka upp. Lägg i fiskfiléerna, salta och peppra, lägg på ett lock. Sått in fisken i 100° ugnsvarme. Låt stå i 10-15 minuter beroende på filéernas tjocklek. Fisken ar klar när den liar en innertemperatur på 55°.
Servera piggvaren med svartrötter, vitvinssås, potatisbakelse och riven pepparrot.

Vitvinsås

Fräs löken i smör utan att ta färg. Tillsätt vitt vin och fiskbuljong, koka upp. Tillsatt grädde och koka i 10-15 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och cayennepeppar. Mixa såsen luftig med stavmixer. Om såsen är tunn, red eventuellt av med lite maizena mjöl utrört i kallt vatten.

Potatisbakelse

 Skala och koka potatisen. Mosa potatisen till en pure med smör och mjölk. Blanda med västerbottenost och persilja. Smaka av med salt och peppar. Srnörj fyra portionsforrnar med smält smör och bröda dem. Fyll upp formarna med potatispurén. Grädda i 220" ca 10 minuter tills potatisbakelserna är gyllenbruna.

Svartrötter

Koka svartrötterna i lättsallat vatten med i msk citronsaft tills de är mjuka.