Laxfärserad koljafilé med grillade grönsaker och kräftsås

10 portioner
1,5 g Koljafilé, ishavs
250g Varmrökt lax
250 g Mascarponeost eller philadelphiaost.
20 g Pepparrot
0,25 dl Gräslök
Rivet limeskal, plus lite saft

Mosa lax och blanda med ost, gräslök och smaka av med pepparrot.
Spritsa en sträng färs på skinnsidan, vik över och lägg på smörad plåt.
Ångkoka fisken i 85ºC till en innertemperatur på 55ºC.
Lägg upp på tallrik med kräftsås, grillad grönsaker och ris pressad potatis.

Kräftsås 10 port
0,10 l Mjöl
50 g Smör
0,60 l Kräftbuljong (gjord på havskräftsskal eller skal från insjökräftor)
0,40 l Matlagningsgrädde
0,15 l Vitt vin alt

Koka ihop grädde, fiskbuljong, (vin) och red av.
Smaka av med salt o peppar.
En skvätt madeiravin strax innan servering gör underverk.

Grillade grönsaker:
grönsaker (sparris, zuccini, fänkål, tomater, pumpa mm)
1½ dl grovhackad persilja
2 msk strimlad mynta
200 g svarta oliver
salt och peppar
olivolja till marinad.
Rosmarin, vitlök, timjan. 

GRILLADE GRÖNSAKER: Blanchera grönsakerna om så behövs, grilla sedan grönsakerna i grillpanna eller på grillhäll så de får ett markant mönster. Marinera grönsakerna  i olivolja, rosmarin, timjan och vitlök.
Sautéra grönsaker i en het panna, gärna i marineringsoljan,  och övriga ingredienser, salta och peppra.