Laxfärsrulle med kvibilleost och äppelröra

Ingredienser för 4 personer
Laxfärsrulle:                                                                   
3 hg  laxfilé (skuren i bitar)
1 hg  rökt laxfilé
1 msk  hackad dill
1 ägg
4 blad  savoykål
1 hg  riven Kvibille ädelost
1 dl  vispgrädde
 salt och peppar
Moset:
3  jordärtskockor
3 hg  skalad potatis (ej färsk)
Gräslökssås:
2 dl  fiskbuljong
2 dl  vispgrädde
1 msk  skånsk senap
2 msk  hackad gräslök
salt och peppar
Äppelröra:
2  skalade och urkärnade äpplen (lägg dem i lättsaltat vatten)
1/2 msk  sirap
1/2 msk  äppelvinäger
saften från en halv pressad citron
2  hackade schalottenlökar

Gör så här
Laxfärsrulle:
Koka savoykålbladen i grönsaksbuljong, eller saltat vatten med smör, i cirka 2 minuter. Lägg dem på en handuk.
Kör den färska laxen i en matberedare tillsammans med ägget och lite salt. Skär den rökta laxen i små bitar. Häll upp laxfärsen i en bunke och blanda i den rökta laxen, osten och dillen. Salta och peppra och rör om.
Fördela färsen i savoykålbladen. Vik in kanterna och rulla ihop. Stick igenom tandpetare eller bind om med en purjolökssträng. Brässera i ugn cirka 15 minuter.
Gräslökssås:
Koka ihop ingredienserna (vänta med gräslöken). Red av såsen. Sila, salta och peppra. Tillsätt gräslöken strax före servering.

Äppelröra:

Fräs löken tillsammans med äpplena (skurna i pyttipanna-storlek). Tillsätt vinägern, sirapen och citronsaften och låt koka i 2 minuter. Smaksätt ev med salt och peppar. Moset:
Skala jordärtskockorna. Skär dem i bitar och koka dem i mjölk (ca 2 dl). Koka potatisen som vanligt. Häll av lite av mjölken. krossa potatisen tillsammans med jordärtskockorna. Tillsätt en klick smör och lite av mjölken. Salta och peppra.