600g
sejrygg
4
skivor kallrökt lax (ca 100g)
4
msk riven pepparrot
smör,
olivolja
salt
och peppar
500g fryst tinad hackad grönkål
3 ägg
2msk vispgrädde
½-1 krm kajenpeppar
100g lax eller löjrom
1 schalottenlök
100g rotselleri
2 dl vitt vin
1 msk vit balsamvinäger
3 dl vispgrädde
3 msk konc fläderblomssaft
Sätt ugnen på 150grader. Håll av vätskan från grönkålen och ur den. Mixa den fint med stavmixe eller i matberedare. Vispa ihop ägg och grädde, blanda i grönkålen. Tillsätt kajenpeppar, 2 krm salt och 1 krm peppar och fördela smeten i 4 ugnssäkra formar (á ca 1½dl). grädda i vattenbad i ca 40 min., tills de har stannat.
Sås
Skala och hacka löken. Skala och skär rotsellerin i centimeter stora bitar. Fräs någon minut i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt vin, vinäger, ½tsk salt och 1 krm peppar. Låt sjuda i ca 20 min.
Mixa med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt grädde och flädersaft. Låt sjuda i några min.
Skär sejen i 4 bitar. Lägg dem i en ugnsfast form. Krydda mer salt och peppar. Lägg en skiva lax på varje sejbit. Ställ in i ugnen 150 grader tills fisken är färdig ca 15 min.
Stjälp upp timbalerna på tallrikar och toppa med lax eller löjrom. Lägg upp fsfen bredvid och toppa med nyriven pepparrot. Servera med flädersås och pressad potatis
Lycka Till