Laxpudding

Från början kustfolkens resträtt, en liten bit lax räckte som smaksättning till en stor laxpudding. Numera en festrätt att längta efter.

Ingredienser

4 portioner                           

10 st potatisar

250 g lax

1 st gul lök i skivor

1/2 dl finhackad dill

salt

vitpeppar

1 msk ströbröd

lite smör

2 st ägg

4 dl mjölk

1/2 dl grädde

salt, peppar

Gör så här

Blanda gärna olika sorters lax i samma form, det höjer bara smaken. Välj fast potatis. Koka potatisen nästan färdig. Låt den svalna, skala och skiva den. Smörj en ugnssäker form, t ex en avlång sockerkaksform, så kan du stjälpa upp den färdiga laxpuddingen. Varva potatis, lök, dill och lax. Salta och peppra mellan varje lager. Är laxen mycket salt kan du ta det försiktigt med saltet. Avsluta med ett lager potatis. Vispa ihop äggstanningen (ägg, mjölk, salt, peppar) och slå den över. Låt formen stå i två timmar i kylen, eller gärna över natten, så hinner äggstanningen tränga in ordentligt. Värm ugnen till 225°. Fördela ströbrödet över formen och klicka på lite smör. Grädda laxpuddingen i cirka 25 minuter, tills ytan har fått fin färg. Låt den stanna i ett par minuter, stjälp sedan upp den på ett avlångt fat eller servera den direkt ur formen.