10 p
1,5
kg
Torskfilé,
4
l
Vatten
0,6
dl
Socker
1,2
dl
Salt
Lagerblad, hel krydd- & vitpeppar,
Koka
upp vatten, salt, socker och kryddor. Låt kallna.
Lägg
i fisken i lagen och låt stå 1 tim
Sås
5 st
Ansjovis, restaurangfilé,
3
st
Finhackad schalottenlök
2
msk
Smör
5
dl
Vitt vin, ansjovisspad
35
g
Fiskbuljong
1,5
l
Vatten
1,5
l
Vispgrädde
Finhackad gräslök
Fräs
löken i smöret utan att den tar färg. Häll på vinet och lite ansjovisspad,
koka ihop
till
1/2 återstår. Häll i fiskbuljong och grädde, låt koka ihop. Red av med smör
och mjöl
avsluta
med att montera i lite smör.
Finhacka
ansjovis och gräslök och smaksätt såsen med ev mer ansjovisspad.
Ångkoka
fisken i 85ºC ånga, till innertemperaturen är 58ºC.
Servera
med olivoljefrästa grönsaker t.ex. sockerärtor, minimajs blandat med rödlök.
Ett tips: Strö över knaperstekt bacon vid serveringen