Limerimmad torsk med sky och skaldjurstopping
Ingredienser
4p
Fisken
400 g torskrygg
1 limefrukt, rivet skal
flingsalt
Topping
200 g räkor med skal
1-2 havskräfta
1 bit färsk ingefära, ungefär 1/2 valnötsstor
1 msk färsk koriander, strimlad
2 tsk mild olivolja
1 tomat
Skyn
skalen från skaldjuren
1 msk matolja
1 msk tomatpuré
1,5 dl vatten
2 dl vitt vin
resten av tomaten från toppingen
1 bit spansk peppar
salt (efter smak)
peppar (efter smak)
Potatispuck
2 filodegsark (storlek 20x20 cm)
2-3 dl färdig potatismos
1 msk basilika, finhackad
1 äggula
2 msk parmesanost, riven
Gör så här
Sätt ugnen på 100 grader.
Skyn och topping
Skala skaldjuren och behåll skalen.
Grovhacka köttet och lägg i en skål.
Skär loss yttre skalet på tomaten så att bara kärnan blir kvar. Spara resten
till skyn.
Tärna skalet fint och blanda med köttet, ställ in det i kylskåpet .
Grovhacka kärnan.
Krossa skalen grovt och fräs på i hög värme i lite matolja.
Lägg i tomatkärnan och puré, finhackad chili och vattnet.
Fräs på i ytterligare några minuter.
Slå på vinet, låt koka upp.
Sila bort skalen och häll tillbaka i kastrullen igen, sjud till ung hälften
återstår.
Smaka av med salt.
Gå vidare till toppingen. Finhacka ingefäran och blanda samman med oljan,
koriandern och tomat/skaldjurs röran. Smaka av med salt och peppar.
Fisken
Dela fisken i 4 mindre portionsbitar.
Ställ i lätt smord ugnsfastform.
Strö över flingsalt, citronskal och vitpeppar.
Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter innan tillagning.
Ställ in i ugnen i ca 35 minuter (temperaturen i mitten på fisken bör vara
52-54 grader).
Potatispuck
Rör samman potatismoset med ägget, basilikan och osten.
Bred ut ett ark filodeg, pensla olivolja emellan och lägg på nästa.
Sprid sedan över så pass mycket potatismos i att du kan göra en rulle och
försluta .
Låt vila någon stund i kylskåp.
Tag ut och skär i 3-4 cm höga puckar.
Sätt ugnen på 180 grader.
Gratinera stubbarna i 6-8 minuter.