Medelhavslax med fänkålspytt och saffranssås

800g skinn och benfri lax

Finrivet skal av en apelsin

2 msk hackad persilja

2 msk ströbröd

1 msk olja

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Saffranssås.

Saften av 1 apelsin plus vatten

1 dl vittvin

2 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1/2 fiskbuljongtärning

1/2 paket saffran á 1/2g

1 msk tomatpure'

1/2 tsk stött rosmarin

Fänkålspytt.

1-2 fänkål, ca 350g

1 paprika

2 salladslökar

1-2 vitlöksklyftor

olja till stekning

salt, peppar

Till granetering:

Färsk rosmarin

apelsinklyftor

Sätt ugnen på 225 grader. Skär laxen i portinsbitar. Lägg dem på ett smort ugnssäkert fat. Blanda apelsinriv, persilja, ströbröd, olja, salt och peppar till en smulig röra. Fördela röran jämnt över laxskivorna.

Mät upp mängden apelsinsaft, fyll på med vatten så det blir 1 dl. Vispa ihop apelsinsaft, vin, grädde och mjöl i en kastrull, låt koka upp. Vispa ner buljongtärningen, saffran, tomatpure' och rosmarin. Koka såsen försiktigt i 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.

Ansa/kärna ut grönsakerna.Skär dem i tärningar/bitar, hacka vitlöken. Stek laxen ca 10 min mitt i ugn. Stek under tiden grönsakerna i smör till de är mjuka, salta och peppra.