Musselsufflerad sjötunga

  Du behöver:

4 sjötungsfiléer                                       

200 g gäddfärs

3 ägg

2 dl vispgrädde

8-10 blåmusslor

3 dl vitt vin

1 msk hackad schalottenlök

1 klyfta vitlök

persilja

3 äggvitor

kinakål

rädisor

1 knippa persilja

1 knippa gräslök

Musselsufflerad sjötunga

-Rensa och tvätta musslorna och koka dem i litet vitt vin med schalottenlök och vitlök 5 min. Tag ur dem ur skalet.

-Kör gäddfilén med musslorna i mixer tillsammans med ägg och grädde. Smaka av färsen med salt och peppar.

-Vispa äggvitorna hårt och blanda ner dem i färsen.

-Tag fyra små eldfasta formar eller kaffekoppar. Klä dem med alfolie. Pensla inuti med smält smör. Lägg i sjötungan runt kanten med den vita sidan utåt.

-Fyll kopparna till brädden med färs. Grädda i ugn 150 grader i 15-20 minuter.

-Tag några blad från kinakålen och skär bort mittsträngen. Värm dem i smörad panna. Skär rädisor i stavar.

-Koka ihop musselspadet med grädde. Kör såsen i mixer med persilja och gräslök och 1 msk smör.

-Tag upp fisktimbalen ur formen och avlägsna folien. Lägg upp den på varm tallrik och dekorera med rädisor och kål.    Häll på litet sås på varje tallrik.