Örtstekt Slätvar Med Savoykål med Musselsås och Västerbottenpotatis Rulle.

Ingredienser för 4 personer
4 filèer av slätvar, ca 600 g
600 g finstrimlad savoy- eller vitkål
1 kg färska musslor
2 msk finhackad gul lök
skalet av en citron
4 st stjärnanis
1 dl vitt vin
1 hg varmrökt fläsk, brynt i tärningar
3 dl vispgrädde
3 msk ströbröd
2 msk färska örter; basilika, gräslök, dill - finhackat och blandat
250 g smör
1 dl matolja

Gör så här 1. Koka kålen i saltat vatten i 7 minuter. Häll av vattnet. Lägg kålen i en kastrull med 75 g smör, tillsammans med fläsktärningarna. Ställ åt sidan.

2. Koka musslorna med lök, citronskal, vin och stjärnanis, tills musslorna är öppna. Tag upp musslorna och låt dem kallna. Plocka ur musselköttet och blanda med kålen.

3. Låt musselfonden koka ihop något och tillsätt vispgrädde. Låt koka ihop något. Smaka av med salt och peppar. Sila över i en ny kastrull. Ställ åt sidan.

4. Smält 75 g smör i mikrougn eller på spisen. Salta och peppra fisken på köttsidan och doppa sedan i smör, och därefter i örtblandningen och ströbrödet. Hetta upp en stekpanna och häll i olja. Lägg fiskbitarna med i pannan och halstra tills fisken blivit brun.

5. Värm kålen försiktigt och smaka av med salt och peppar.

6. Tag ut fisken. Värm upp såsen. Montera ner 100 g smör. Lägg upp fisk och kål på tallrik. Slå sås runt om

Västerbottenspotatis rulle 4p

400g mandelpotatis

100g riven västerbottensost

1 msk olivolja

salt och peppar smör till stekning

Skala och koka potatisen. Riv osten. Häll av vattnet. Låt potatisen ånga av.

Mosa och tillsätt olja, ost. Salta och peppra. Blanda ordentligt

Lägg moset på 2 foliepapper. Forma till en korv. Dra åt i båda ändarna.

Låt svalna.

Vid servering: skär en lagom stor bit. Bryn i smör. Ställ på en plåt och värm till ca 50 graders innertemp.