Piggvar med murkelsås och Potatisbakelse
Antal portioner: 4
600-800 g piggvarfilé
3 msk smör
Salt, efter smak
Nymalen vitpeppar, efter smak
Citron
Dill
Gör så här
1. Torka filéerna torra.
2. Salta och peppra.
3. Hetta upp pannan och lägg i smöret.
4. Lägg i filéerna med "skinnsidan" uppåt när smöret är
gyllene brynt.
5. Stek ca 3-4 minuter på var sida beroende på hur tjocka filéerna är.
6. Servera med murkelsås
Murkelsås
2-3 dl stenmurklor, förvällda, sköljda
och hackade
2 st schalottenlökar
4 dl vispgrädde
1 dl vitt vin eller champagne
1 msk smör
Salt, efter smak
Nymalen vitpeppar, efter smak
Lite citronsaft
Gör så här
1. Hacka löken och fräs i smöret tillsammans med murklorna i 5-10 minuter.
2. Slå över vinet och vispgrädden, sjud såsen sakta i 10 -15 minuter.
3. Smaka av med salt, peppar och några droppar citronsaft.
Spenatbädd
1 st
Påsar färsk spenat
½ st Det vita på en purjolök, strimlat
½ st Vitlöksklyfta, finhackad
Smör
Fräs
lök och vitlök i smör, rör ner spenaten fräs några minuter och smaksätt
med salt & peppar.Lägg fisken ovanpå spenaten, slå sås över.
400 g mjölig skalad potatis
5o g smör
5o g västerbottenost, riven
1-2 msk mjö1k
l ägg
2 msk
hackad persilja
Salt, peppar
Potatisbakelse
Skala och koka potatisen. Mosa potatisen till en pure
med smör och mjölk. Blanda med västerbottenost och
persilja. Smaka av med salt och peppar. Srnörj fyra
portionsforrnar med smält smör och bröda dem. Fyll
upp formarna med potatispurén. Grädda i 220"
ca 10 minuter tills potatisbakelserna är gyllenbruna