Rödtunga Albert 

       Gör så här:
       Sätt ugnen på 220°C.

Lägg fiskfiléerna på en smord plåt med kant.

 Salta och peppra.

Hyvla det kalla smöret med en osthyvel och täck fisken. Strö rikligt med det färska rivna brödet över smöret. Häll på vermouth och strö schalottenlöken runt om filéerna. Detta skall bakas under grillen i ugnen, 220-250°C, tills brödet har blivit gyllenbrunt och fisken är klar.

Till såsen: Häll av stekskyn som bildats i plåten i en liten kastrull, koka upp. Vispa i smör till en tjockare konsistens. Smaka av med salt, finmalen vitpeppar och lite pressad citron.

Gott till är brynta champinjoner, färska räkor, dill eller persilja  

Ingredienser

4 personer

ca 800 g rödtungsfiléer

2 dl finhackad schalottenlök

1/2 limpa färskt finrivet vitt bröd (skär av kanterna)

2 dl Noilly prat (vermouth)

100 g kallt smör +

100 g rumstempererat smör till fiske

Fisksåsen

skroven från fisken

1 gul lök

½ purjolök

en bit selleri

1 tsk timjan

1 lagerblad

1 msk vitpepparkorn

3 msk olja

½ l vatten

2 dl vittvin

2 dl Noilly prat

redning

3 dl grädde

salt o peppar cayenne citronsaft

50g osaltat smör

Sås

Skölj fiskskroven väl. Skär  grönsakerna i  fina bitar och fräs med kryddor o olja i en kastrull. Tillsätt skroven, vatten, vin och vermouth . Låt koka i ca 15 min. Skumma väl. Låt fonden stå och dra i ca 15 min innan den silas upp. Koka ihop fonden till ca 4 dl återstår. Tillsätt grädden och kok ytterligare 5 min. Red av . smaka av med salt cayennepeppar och citron. Blanka av med kallt smör.

Potatis- och palsternackspuré

·        6-8 potatisar

·        4 palsternackor

·        1,5 msk smör, mjukt

·        0,5 dl grädde

·        0,5 dl mjölk

·        salt

·        peppar

·        gräslöksstrån (ett par strån)

Skala och dela potatisarna och palsternackorna i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka (ca 15 minuter). Värm upp grädde och mjölk i en kastrull.

Häll av vattnet av potatisarna och palsternacksbitarna. Stöt eller kör med mixerstav och tillsätt varm mjölk, grädde och smör. Smaka av med salt och peppar. OBS! Purén serveras varmt så man kan vänta med att slå ihop allt och göra det precis innan servering.