200g
salt sill
200g
blandfärs
50g
ströbröd
1
dl mjölk
100g
rester av skinka
2
små gula lökar
1
ägg
ströbröd
till panering
salt
och peppar
150g
sockerärter
2
salladslökar
smör
till stekning
Skalpotatis
½knippe
gräslök
korintsås
Laka
ur de salta sillfiléerna i kallt vatten 4-6 timmar. Koka potatisen och skär gräslöken
fint.
Häll
ströbröd och mjölk i en bunke, låt svälla en stund. Mal restköttet och
sillen. Skala lökarna.
Finriv
den ena, finhacka och bryn den andra i lite smör i en stekpanna.
Blanda
snabbt ihop alla ingredienser till en slät smet. Forma till stora platta biffar
och vänd dem i ströbröd.
Ansa
sockerärter och salladslök. Skär sockerärterna på längden i smala
strimlor, skär fina ringar av salladslöken.
Bryn
smör i en stekpanna och lägg i sillbullarna. Stek dem gyllenbruna.
Fräs
sockerärterna och salladslöken lätt, salta och peppra försiktigt.
Halvera
de kokta potatisarna och doppa dem i gräslöken.
Servera
sillbullarna rykande heta med den varma salladen, korintsåsen och potatisen.
Korintsås
1 dl korinter
3 dl vatten
1 msk smör
1 msk mjöl
2 msk koncentrerad kalvfond från flaska
1 msk ättiksprit 12%
2 msk farinsocker
2 msk japansk soja
1 msk smör
salt och peppar
Skölj korinterna väl i ljummet vatten, koka dem mjuka i vattnet ca 5 min. Sila
ifrån spadet men spara det.
Fräs smör och mjöl i en kastrull och späd med 3 dl av korintspadet. Tillsätt
kalvfonden. Rör om och sjud såsen på svag värme i 10 min.
Smaksätt med ättika, farinsocker, soja, salt och peppar och smaka av.
Späd eventuellt med lite vatten om såsen är för tjock.
Såsen skall vara markant syrlig men ha en sötma som balanserar.
Lägg i korinterna och blanka av med en klick smör. Såsen skall vara het när den serveras.