Slätvar med hummersås och zucchinitimbal

4 p

Ingredienser

600 g

slätvarsfilé, eller piggvarsfilé

1 tsk

salt, och vetemjöl till panering

2 msk

smör, till stekning

Zucchinitimbal

0,5-1 st

zucchini

1 dl

parmesanost, grovriven

1 kruka

basilika

1,5 dl

gräddfil, och 2 ägg

0,5 tsk

salt, och en aning vitpeppar

4 st

portionsformar, små ugnssäkra, och rikligt med smör till formarna

Hummersås

0,5 dl

fiskbuljongtärning, och 1 dl vitt vin

1 dl

grädde

2 dl

crème fraiche

3 msk

hummerfond, (Bong)

0,5 krm

cayennepeppar

1 msk

smör

Tillbehör och garnering
　

16-20 stora skalade räkor eller 4 havskräftor, pressad potatis

　

Tillagning

1. Zucchinitimbal: Sätt ugnen på 200°. Skär zucchinin i mindre tärningar, grovriv osten, grovhacka basilikabladen (spara ev några till garnering). Blanda zucchini, basilika och ost och
fördela i 4 välsmorda formar.
2. Vispa ihop ägg, gräddfil, salt och nymald vitpeppar. Fördela äggstanningen i formarna och ställ dem i en låg vid panna med hett vatten. Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter eller tills
äggen har koagulerat.

3. Snabblagad hummersås: Koka upp vinet tillsammans med fiskbuljongtärningen och koka ihop det hela tills knappt 1/2 dl återstår. Det är viktigt att koka ihop vinet ordentligt för att såsen
ska få rätt smak. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt crème fraichen och hummerfond och koka såsen 2-3 minuter. Smaka av försiktigt med cayennepeppar, salt behövs inte eftersom både fiskbuljong, hummerfond och smör innehåller salt. Vispa slutligen i en liten smörklick som avrundning.
5. Slätvaren: Hetta upp en stor stekpanna och låt smöret bli ordentligt brynt. Krydda under tiden fiskfiléerna med salt och vänd dem i mjölet. Lägg i och stek dem 2-3 minuter på varje sida för slätvarsfilé och 3-4 minuter för piggvarsfilé.
6. Börja uppläggningen med att lossa timbalerna runt kanterna med en kniv. Stjälp upp timbalerna på heta tallrikar och lägg upp fiskenbredvid. Ringla lite hummersås omkring och garnera med räkor eller havskräftstjärt samt basilikablad. Servera omgående och bjud kokt eller kokt, pressad potatis till.