Smörstekt gös på en spegel av räksås 4p

Ingredienser

POMMES DUCHESSE

0,8 kg  mjölig potatis

2 msk  smör

1 dl  grädde

2  äggulor

2 msk  riven pepparrot

1 tsk  salt

1 tsk  socker

RÄKSÅS

1 msk  smör

0,5  fänkål

0,5 dl  tomatpuré

1 krm  Cayennepeppar

500 g  frysta räkor med skal

2 dl  grönsaksfond

1,5 dl  vitt vin

1 dl  vatten

2 dl  grädde

1 tsk  smör/mjölkula (50/50)

1 krm  salt

 1 krm  nymald svartpeppar

FRITERAD SVARTROT

2  svartrötter

4 dl  rapsolja

GÖS

4  ryggbitar av skinn- och benfria gösfilé

1 msk  smör

3 msk  mjöl

1 krm  nymald svartpeppar

1 krm  salt

GARNERING

 fänkålsdill

Gör så här

Pommes duchesse
Skala, dela och koka potatisen mjuk ca 20-25 minuter. Pressa genom en potatispress. 

Tillsätt smör, grädde och en äggula i taget under omrörning. Tillsätt pepparrot, salt och socker. 

Rör ihop till ett jämt mos. Gratinera på 200 grader tills pommes duchessen fått färg. 

Räksås
Fräs lite mer än hälften av räkskalen tillsammans med fänkålen och purén i en stekpanna med smör. Tillsätt vin och vatten som får koka upp och sjuda i 5 minuter. Sila av i en kastrull. 

Tillsätt hemlagad grönsaksfond och grädde. Red till önskad konsistens med smör/mjölkula. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt räkor innan servering. 

Friterad svartrot
Värm oljan till 160 grader i en kastrull. 

Skala svartrötterna med en potatisskalare. Gör smala strimlor av svartrot med hjälp av potatisskalaren. 

Fritera strimlorna tills de fått en beige/brun yta. 

Gös
Salta och peppra filéerna. Vänd filéerna i mjöl och stek dem gyllenbruna i smör. 

Uppläggning
Lägg upp fisken tillsammans med duchessen på en spegel av räksås och garnera med friterad svartrot och fänkålsdill. 

lägg upp fisken tillsammans med duchessen på en spegel av räksås och garnera med friterad svartrot och fänkålsdill.