Smörstekt torskrygg med potatispuré, fänkålsflarn, bacon och vitvinssås

Smörstekt och fin torskrygg som serveras med potatispuré, blancherad spenat, tunt hyvlad fänkål, krispig bacon och en vitvinssås värdig Leif Mannerström!

Du behöver

Potatispuré 

·         400 g mjölig potatis

·         0,5 dl mjölk

·         200 g smör

·         salt och peppar

Blancherad spenat

·         250 g spenat

·         lite fiskbuljong

·         1 klyfta vitlök, finhackad

·         salt och peppar

Bacon och fänkålsflarn

·         1 skiva bacon

·         0,25 fänkål

·         citron

Vitvinssås

·         1 stor schalottenlök, finhackad

·         olja, att steka i

·         2 dl vitt vin

·         3 dl fiskbuljong

·         3 dl grädde

Torskrygg

·         250 g torskrygg

·         3 msk olja

·         50 g smör

Gör så här

1.    Potatispuré
Koka potatisen mjuk och pressa genom en potatispress. Blanda i mjölk och smör och vispa med handvisp (absolut inte elvisp, för då blir purén klistrig). Smaka av med salt och peppar.

2.    Blancherad spenat
Blanchera spenaten i lite fiskbuljong och finhackad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

3.    Bacon och fänkålsflarn
Stek bacon tills knapert och hyvla tunna fänkålsflarn som blancheras snabbt.

4.    Vitvinssås
Blanchera schalottenlöken i oljan. Häll på vitt vin och reducera tills en matsked återstår. Häll sedan i fiskbuljong och reducera till hälften. Tillsätt grädden och reducera tills såsen tjocknat. Såsen ska vara så tjock att den täcker baksidan på en sked utan att rinna av.

5.    Torskrygg
Under tiden som grädden i såsen reduceras, börjar du med fisken. Hetta upp en stekpanna på hög/medelvärme, häll i olja.

6.    Stek filén med skinnsidan nedåt, efter en minut av stekning tillsätter du i smöret i pannan, låt det bryna en stund, så det får en härlig nötig karaktär. Häv sedan smöret på fisken (vänd den inte!), med den här tekniken, blir ovansidan stekt på grund av det varma smöret.

7.    Servera torsken med alla tillbehör.