Soya & hummermarinerad Kummelfilé m rödlökssås

10 port    
1,2 kg            kummel filé                                                 

Marinad

1 dl                 Knorr Ketjap Manis
0,5 dl              Knorr Hummerfond,koncentrat
80 g                Rödlök

Marinera fisken i  minst  1 timme
Baka av i 120˚C varm ugn tills kärntemperaturen är 55˚C.

Tillbehör

800 g             Pumpa, tärnad
500 g            Zucchini, tärnad
80 g              Rödlök, tärnad
1 dl               Winborgs Rödvinsvinäger
50 g              Strösocker
30 g              Dill

Koka upp vinäger och socker och tillsätt pumpa, zucchini och rödlök.
Låt det få ett uppkok och servera tillbehöret ljummet till fisken.

Rödlökssås

5 dl               Kalvfond Knorr
3 dl               Rödvin
0,25 dl          Soya Kikkoman
1 msk           Tomatpuré
1 st               Morot  
1 st               Palsternacka
¼-dels          Rotselleri 
1 st              Röd lök
50 g             Smör
 Timjan, lagerblad, krossad vitpeppar

Finhacka grönsakerna och fräs i smör. Låt tomatpurén fräsa med någon minut. Slå på kalvfond, rödvin och kryddorna. Låt koka till hälften återstår. Sila av grönsakerna och reducera till en kraftig, simmig sky

2 st           Röd lök
50 g          Smör
100 g        Smör för montering
                Brun farin

Skiva 2 st rödlökar fint och fräs dem mjuka i 50 g smör.
Slå på skyn och koka upp. Red av lätt med maizena. Smaksätt med brun farin
Montera (rör ned) i smöret. 

Servera med klyftpotatis eller rösti.