Kolja
Kolja med blåmusslor, saffran och spetskål
Ingredienser
4 p
Kolja
600 g kolja
2 msk salt
1 l vatten
2 msk smör
Blåmusslor
1 förp blåmusslor
3 klyftor vitlök
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
3 dl mjölk
Smörsås med saffran
0,5 citron
1 g saffran
1 msk cognac
2,5 dl musselbuljong
200 g smör
0,5 tsk salt
Spetskål
0,5 spetskål [400 g]
300 g svartkål (eller grönkål)
2,5 dl musselbuljong
1 msk smör
Servering
blandade örter
Gör så här
Kolja
Skär koljan i portionsbitar om cirka 150 g.
Blanda salt och vatten och häll över fisken, ställ kallt i kylskåp i ca 20
minuter.
Ta upp fisken ur rimlagen och skölj den under kallt vatten. Låt rinna av på
hushållspapper.
Stek fisken i smör i ca 3-4 minuter per sida tills den har en
innertemperatur på 50 grader.
Blåmusslor
Tvätta musslorna i kallt vatten och skär av ”skägget”. Släng de musslor som
inte stänger sig.
Skiva lök och vitlök.
Koka upp vitlök, lök, vin och mjölk. Lägg i musslorna och koka kraftigt
under lock tills de öppnar sig.
Sila av buljongen och plocka ut musslorna ur skalen.
Smörsås med saffran
Pressa citronsaft.
Lös upp saffranen i citronsaften och cognac.
Mixa saffransvätskan med olja i ca 2 minuter tills oljan är gul och
saffranen har löst upp sig. Sila av, oljan är till för att spräcka såsen.
Tärna smöret.
Koka musselbuljongen utan lock tills ca 2 dl av vätskan kvarstår.
Lägg i smöret lite i taget samtidigt som du mixar tills såsen tjocknar.
Smaksätt med salt.
Tillsätt cirka 0,5 dl av saffransoljan i såsen.
Spetskål
Bryt isär spetskålen.
Riv isär svartkål eller grönkål.
Koka upp musselbuljongen med smör. Sjud kålen i buljongen i ca 4-5 minuter.
Servering
Servera fisken tillsammans med blåmusslor och kål.
Häll över såsen och toppa med örter.
Potatisbakelse
600 g mjölig potatis
salt
2 dl mjölk
3 msk smör
300 g Västerbottensost, riven
vitpeppar
kryddor (valfria efter smak)
1 förp smördeg
1 ägg, till pensling
Potatisbakelse
1.
Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills den är
helt mjuk.
2.
Häll av vattnet och stöt potatisen till ett fint mos.
3.
Värm mjölk och smör och blanda med den avrunna potatisen. Blanda ner
västerbottensosten och smaka av med salt och vitpeppar.
4.
Rulla ut smördegen. Bre ut potatismosen på smördegen och rulla ihop till en
rulle. Låt rullen sätta sig i kylen innan du skär upp den i portionsstorlekar.
5.
Pensla bakelserna och grädda dem på 225
grader tills de fått en gyllenbrun färg.