Stekt Fjärsing
på bädd av kokt purjolök
Stekt fiskfilé
passar bra att servera på en bädd av purjolök. På bilden har vi valt fjärsing,
en av de vackraste fiskar som kan dras upp i vattnen längs Västkusten. Men köp
filead fjärsing eftersom den orensade fisken har vassa piggar, som man absolut
inte bör sticka sig på. Välj annars en annan sorts fisk med fast kött.
Antal
portioner: 4
Ingredienser
700 g fiskfilé
400 g svamp
4 purjolökar
2 dl fiskfond
1 dl vispgrädde
smör till stekning och sås
1/2 tsk grönpeppar
salt, peppar
Gör så här
1. Rensa och dela svamparna. Dela och skölj
purjon. Skär den i 10 cm-bitar. Lägg den i en panna, slå fiskfonden över och
sjud några minuter. Krydda med salt och peppar. Häll av buljongen från purjon
och blanda den med grädde och grönpeppar. Låt koka ihop något.
2. Salta fiskfiléerna och stek dem
gyllenbruna i smör. Stek svampen frasig i en annan panna.
3. Lägg upp purjolöken i bottnen, fisk och
svamp ovanpå. Ringla såsen runt om. Vispa gärna upp såsen med en handmixer så
att den blir lätt och skummig.
400g mandelpotatis
100g riven västerbottenost
1 msk olivolja
salt och peppar smör till stekning
Skala och koka potatisen. Riv osten. Häll av vattnet. Låt potatisen ånga av.
Mosa och tillsätt olja, ost. Salta och peppra. Blanda ordentligt
Lägg moset på 2 foliepapper. Forma till en korv. Dra åt i båda ändarna.
Låt svalna.
Vid servering: skär en lagom stor bit. Bryn i smör. Ställ på en plåt och värm till ca 50 graders innertemp.