Stekt Gös med potatis - morotspuré och kaprissås

8 potioner

1,5 kg gösfilé

40 st grön Sparris

salt

Puré

2 kg mjölig potatis

4 st apelsiner- saften

2 msk smör

mjölk

3 st morötter

salt o peppar

Kaprissås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl fiskbuljong

2 dl grädde

1 msk sirap

2 msk smör

4 msk kapris

salt o peppar

Tillagning

1. Potatis- och morotspuré: Koka potatisen i lättsaltat vatten, häll av och stampa potatisen till en grov puré. Pressa i apelsinsaften och tillsätt smöret.
2. Späd eventuellt med mjölk om purén är för stabbig, smaka av med salt och vitpeppar. Riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet och vänd ner i potatisen.
3. Kaprissås: Smält smöret och blanda i mjölet. Tillsätt fiskbuljongen och låt det koka i 5 minuter. Häll i lite av det spad som kaprisen legat i. Slå i grädden och låt såsen sjuda ihop.
4. Smaka av med salt, vitpeppar och lite sötma i form av sirap eller socker. Avsluta såsen med att vända i smöret. Strax före servering läggs kaprisen ner i såsen.
5. Skär gösfilén i 8 portionsbitar, salta dem och stek dem först med skinnsidan nedåt så att de får färg. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tillsammans med lite smör. Lägg upp sparrisen på tallrikar, lägg på gösen och potatispurén. Avsluta med såsen och kaprisen.