Stekt Kungsfisk med kantareller, Rödvinsreduktion, och Potatis och palsternackas puré

4 pers.

800g uerfilé

3 msk smör
salt & peppa

Snitta skinnsidan på fisken med 3-4 snitt för att inte fisken ska dra ihop sig i den heta stekpannan. Hetta upp en stekpanna med 3-4 msk smör, när smöret slutat puttra är det dags att lägga filén i pannan. Lägg filén med skinnsidan neråt i pannan. Ös över smöret över fisken med jämna mellanrum, skaka lätt på stekpannan för att fisken inte ska fastna och efter ca 3-4 minuter är det dags att vända på filén. Stek en sista minut med köttsidan ner i stekpannan.

• Salta och peppra under tiden. Skinnet kan gärna bli en aning knaprigt och fiskköttet vitt och fint.

Rödvinsreduktion

Potatis och palsternackapuré

Rödvinsreduktion

1. Koka upp allt och sjud sedan på låg värme tills smaken och konsistensen känns rätt (bör ta minst 30-45 min). Reduktionen går naturligtvis att smaksätta med andra kryddor om man så vill!

2. Rör om lite då och då så den inte bränner.

Potatis- och palsternackapuré

1. Koka potatisarna och palsternackorna tills de är mjuka.

2. Pressa i en potatispress och blanda i smör, mjölk (helst varm), salt och peppar. Bäst blir det om man blandar med elvisp.

Kantarell Frikassé

 250 g kantareller

1 schalottenlök

1/2 vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 matsked smör

2 dl matlagningsgrädde

0,3 citron

2 msk persilja, färsk

salt och peppar

Rensa och skär kantareller i bitar, och finhacka schalottenlök och vitlök. 

3.    Fräs kantareller

4.    Häll på matlagningsgrädden och låt den koka tills den reducerats till hälften.

5.    Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

6.    Rör ner hackad persilja precis innan servering.