Stekt Kungsfisk med kantareller,
Rödvinsreduktion, och Potatis och palsternackas puré
4 pers.
800g uerfilé
3 msk
smör
salt & peppa
Snitta skinnsidan på fisken med 3-4 snitt för att inte fisken ska dra ihop sig i
den heta stekpannan. Hetta upp en stekpanna med 3-4 msk smör, när smöret slutat
puttra är det dags att lägga filén i pannan. Lägg filén med skinnsidan neråt i
pannan. Ös över smöret över fisken med jämna mellanrum, skaka lätt på stekpannan
för att fisken inte ska fastna och efter ca 3-4 minuter är det dags att vända på
filén. Stek en sista minut med köttsidan ner i stekpannan.
Salta och peppra under tiden. Skinnet kan gärna bli en aning knaprigt och
fiskköttet vitt och fint.
Rödvinsreduktion
4,5 dl rött vin
2 msk balsamvinäger
2 msk rörsocker
1,5 msk fond (förslagsvis kalvfond)
75 g smör
0,5 krm salt
Potatis och palsternackapuré
12 potatisar
3 palsternackor
50 g riktigt smör
1,5 dl mjölk
1 msk havssalt
Rödvinsreduktion
Koka upp allt och sjud sedan på låg värme tills smaken och konsistensen
känns rätt (bör ta minst 30-45 min). Reduktionen går naturligtvis att
smaksätta med andra kryddor om man så vill!
Rör om lite då och då så den inte bränner.
Potatis- och palsternackapuré
Koka potatisarna och palsternackorna tills de är mjuka.
Pressa i en potatispress och blanda i smör, mjölk (helst varm), salt och
peppar. Bäst blir det om man blandar med elvisp.
Kantarell
Frikassé
1
schalottenlök
1/2
vitlöksklyfta
1 msk
olivolja
1 matsked
smör
2 dl
matlagningsgrädde
0,3 citron
2 msk
persilja, färsk
salt och
peppar
Rensa och
skär kantareller i bitar, och finhacka schalottenlök och vitlök.
3.
Fräs
kantareller
4. Häll på matlagningsgrädden och låt den koka tills den reducerats till hälften.
5.
Smaka av
med citronsaft, salt och peppar.
6.
Rör ner
hackad persilja precis innan servering.