Stekt laxfilé med basilika- och parmesan-kryddad potatispuré och balsamicosås

4 port4 skivor laxfilé, ā 150g 

 

 Potatispuré
800 g skalad potatis, mjölig sort
1 kruka basilika
100 g riven parmesanost
1 dl mjölk
50 g smör
ca 1 tsk salt
1 äggula
2 krossade vitlöksklyftor


Sås
2 msk balsamicovinäger
1 dl rödvin
0,5 dl finhackad lök
2 msk flytande köttbuljong
100 g smör
1 msk ketchup
0,5 msk pressad citron
1 krm timjan
1 krm farinsocker
salt
peppar


Börja med potatispurén. Koka potatisen mjuk, häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt varm mjölk, smör, parmesanost, finhackad basilika, vitlök och äggula. Smaka av med salt och vispa purén slät. Låt den kallna något och spritsa sedan ut toppar i en ugnsfast form. Före serveringen: Gratinera potatisen i 200 graders ugnsvärme i ca 10 min.
Såsen: Fräs den finhackade löken och timjan i 1 msk smör, låt det ej ta färg. Tillsätt balsamicovinäger och rödvin och låt koka upp. Häll i köttbuljong och låt allt koka ihop tills ca 0,75 dl återstår. Vispa därefter i smöret klickvis. Smaka av såsen med ketchup, citronsaft, farinsocker, salt och peppar. Håll såsen varm. Salta och peppra laxen. Hetta upp en stekpanna och halstra laxen på hög värme i 2-3 minuter på varje sida. Servera laxen med de gratinerade potatispurétopparna, balsamicosås och smörfräst bladspenat.