Stekt Vittling med rödbetsrisotto med Bergkungasås.

Ingredienser 4p
 800 g vittlingfilé, skuren i 4 bitar med skinnet kvar
 1.5 tsk salt
 1.5 tsk strösocker			
 3 msk god olivolja
 300 g avorioris
 2 st färska rödbetor
 1 st gul lök
 2 st vitlöksklyftor
 40 g smör
 2 msk olivolja
 7 dl hönsbuljong
 1 dl vitt vin
 0.5 dl riven parmesan
salt och nymalen svartpeppar
några gräslöksstrån

Gör så här
1. Gnid in fiskbitarna med salt och socker. Låt dem stå och dra i rumstemperatur i 30-40 min. Borsta bort det som är kvar av kryddorna.
2. Hetta upp olivoljan i en teflonpanna. Stek vittlingen varsamt på båda sidor tills den är gyllenbrun. Börja med skinnsidan ner.
3. Skölj riset under rinnande vatten i ett durkslag. Skala och riv rödbetorna på ett rivjärn. Finhacka lök och vitlök.
4. Hetta upp hälften av smöret tillsammans med olivoljan. Fräs lök och vitlök i ett par min. Tillsätt riset och rödbetorna. Rör om.
5. Häll i 3 dl av den heta buljongen och låt koka in under omrörning. Tillsätt ny buljong och upprepa tills all buljong kokat in. 

Häll i vinet och resten av smöret. Rör om. Det brukar ta ca 25 min sammanlagt. Precis före servering rörs den rivna parmesanen ner.
6. Smaka av med salt och nymalen peppar. Garnera det hela med några gräslöksstrån.

Bergkungasås
(4 Portioner)

Ingredienser


 
 
 
2  Gula lökar
  1  msk  Smör

 
 
1 1/2  dl  Vitt vin
  2  dl  Vispgrädde

 
 
1  Fiskbuljongtärning
  1/2  tsk  Paprikapulver
  1  tsk  Dragon

 
 
Salt & peppar

Beskrivning

Hacka löken.  Fräs löken glansig i smöret. Tillsätt vin, grädde, buljongtärning,
paprikapulver och dragon. Låt såsen småputtra några minuter. Smaka av.