Torskrygg med sötpotatispuré

Torskrygg på en spegel av beurre blanc med sötpotatispuré och bladspenat

Ingredienser

Beurre blanc2 st finhackade schalottenlökar
1 dl vitt vin
2 msk vitvinsvinäger
2-3 st persiljestjälkar
5 st vitpepparkorn
2 msk vispgrädde
100 g rumstempererat smör
Salt
Peppar
Sötpotatispuré1 st stor sötpotatis
3 dl grädde
Salt
Peppar
Smörslungad bladspenat En påse bladspenat
50 g smör
Smörstekt torskrygg800 g torskrygg
2 msk olivolja
1 nypa flingsalt
100-200 g smör
12 st delikatesspotatisar
 Gör så här

1. Hacka schalottenlöken fint.

2. Lägg ner alla ingredienser utom grädden och smöret i en kastrull.

3. Koka upp och reducera till några matskedar vätska återstår.

4. Sila av vätskan, skölj ur kastrullen och häll tillbaka vätskan.

5. Häll i grädden, koka upp. Ta kastrullen från plattan, rör ned smöret klickvis under vispning. Smaka av med salt och peppar.

6. Sötpotatispuré
Skala sötpotatisen och skär den i mindre, lika stora, delar och lägg de i en kastrull.

7. Häll grädde över bitarna tills de är täcka och koka sötpotatisen mjuk.

8. Sila av grädden, spara den. Kör potatisen med stavmixer till slät purékonsistens, späd med kokgrädden vid behov. Smaka av med salt och peppar.

9. Smörslungad bladspenat
Skölj bladspenaten och smält smöret. Vänd runt bladspenaten i det smälta smöret precis innan servering.

10. Smörstekt torskrygg
Skär fisken i portionsbitar och smörj in fiskbitarna med olivolja.

11. Värm en torr teflonstekpanna och lägg i flingsaltet och fisken.

12. Låt steka tills undersidan fått en gyllene stekyta.

13. Vänd fiskbitarna, lägg i smöret. Ös fisken konstant med det brynta smöret tills fisken uppnått önskad stekgrad, ca 2-4 min.

14. Koka potatisen i saltat vatten.

15. Lägg upp beurre blanc på tallrikar och lägg den smörstekta torsken och några potatisar på såsen.