Torsk  tournedos med kumminbräserad spetskål och  Potatis vinagrette och Risotto

6 portioner

700-­800 g torsk

3 pkt bacon eller fläsk                                           

 salt och peppar

2 msk smör

 Kumminbräserad vitkål

300 g vit­ eller savoykål

 1 äpple

 ½ gul lök

 1 msk smör

 salt, peppar och socker                                                                                                                

1 krm kummin

Vinaigrette

150 g potatis 

2 dl fiskbuljong

2 msk vitvinsvinäger

1 vitlöksklyfta

1 knippe persilja

1 ½ dl olivolja

 salt och peppar

 ev. lite timjan eller mejram

Lägg 4 skivor bacon omlott på en skärbräda så det blir 10 cm brett.

Skär till torskfiléerna i samma längd, och lägg dem så de täcker baconplattan. Salta och peppra. Rulla in filéerna till en stor tournedos.

Skär mitt itu så det blir två stycken 5-­6 cm höga tournedos, knyt ett bomullssnör runt om. Gör likadant med resterande torsk.

Bryn torsktournedoserna på båda snittorna och eventuellt runt om. Ställ in i ugnen i 175ºC ca 15 minuter.

 Skär vit­ eller savoykålen i strimlor, skala och hacka äpplet och löken. Fräs tillsammans i lite smör.

 Salta och peppra och sockra lite.

 Strö över kummin, sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda i 5-­8 minuter.

 Skala och hacka potatis i små bitar, kokas mjuka i fiskbuljong, mixa med matberedare eller mixerstav.

 Tillsätt vinäger, pressad vitlök, persilja. Mixa ner oljan, smaka till sista av med salt och peppar (ev. timjan eller mejram

 

RISOTTO

·         40 gram  smör

·         1 st  gul lök – finhackad

·         350 gram  risotto-ris

·         2-4 dl  mousserande vin

·         1 liter  kycklingbuljong, kokhet

·          salt & peppar

·         1,2 dl  riven parmesan

 

Gör så här

  1. Risotto: Smält smöret på medelvärme i en kastrull med tjock botten och fräs löken tills den börjar bli ljusbrun. 

  2. Tillsätt riset och rör tills det är blankt och börjar bli genomskinligt. 

  3. Öka värmen och tillsätt 2 dl av vinet, lite i taget. Rör tills det ångat in och fortsätt med den heta buljongen på samma sätt. Om riset fortfarande är för fast när den sista buljongen har ångat in kan man tillsätta ytterligare vin skedvis. Efter drygt 20 minuter bör riset vara klart – känn efter. Riset ska vara krämigt men en med en liten kärna i. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.