Ugnsbakad helleflundra med skaldjurscake och potatispuré samt en krämig basilikasås

2003-01-13

Tillagning

Fisken
Stycka helleflundran i portionsbitar, salta och baka i ugn på 130 grader tills fiskens innertemperatur är 47 grader.

Skaldjurscake
Blanda ihop allt och forma till 60 grams biffar. Stek i smör.

Potatispuré
Koka potatisen mjuk. Häll i vattnet och låt potatisen ånga av vid spisen. Häll i mjölk och smör och rör till en slät massa. Smaka sist av med salt och peppar.

Krämig basilikasås
Blanda allt utom basilika, koka till den gått fin konsistens. Smaka av med salt och peppar. Vid servering, mixa den varma såsen.

  Ingredienser

3 kg helgeflundrafilé
salt

Skaldjurscake
200 g urkramat skaldjurskött
150 g urkramad kokt fisk
1 ägg
30 g finhackad lök
50 g skalad och tärnad röd paprika
120 g brödtärningar
50 g creme fraiche
5 g salt, peppar
smör till stekning

Potatispuré
1 kg skalad potatis
3 dl mjölk
100 g smör
salt, vitpeppar från kvarn

Basilikasås
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
150 g smör
3 msk saft från citron
3 dl plockad basilika
salt, nymalen peppar