Ugnsbakad marinerad Torskfilé m bacon & bearnaisesås
10 p

2 kilo ryggfilé (loin) m skinn från stor torsk

10 st baconskivor eller parmaskinka

Marinad Saltlag
1 l vatten
1 dl salt
Rimma fiskfiléerna i saltlagen i 15 min.Torka fiskfiléerna och krydda med vitpeppar
Sätt ugnen på 175°.
Bryn torsken med skinnsidan ner först., sedan en liten stund på köttsidan, strö på lite färsk hackad timjan, efterstek i ugn ca 8 min med en skiva bacon på köttsidan. Innertemp 55º.
Servera med bearnaisesås, olivoljefrästa haricots verts, friterad persilja och puré på mandelpotatis och jordärtskockor.
Bearnaisesås
10 p
500 g smör
4-5 st äggulor
10 st vitpepparkorn, krossade
3 st kvistar estragon - dragon i vinäger, eller färsk dragon
2 st schalottenlökar, finhackad
4 msk rödvinsvinäger
2 msk vatten
Smaksättning
dragon, färsk, hackad,
persilja
worcestershiresås
salt & peppar
Smält smöret och låt det sedan svalna något.
Lägg vitpeppar, dragonkvistar, schalottenlök, vatten och vinäger i en rostfri kastrull. Koka ihop tills några matskedar vätska återstår.
Sila av kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Tillsätt äggulorna och vispa kraftigt.
Ställ kastrullen på svag värme eller i vattenbad och hetta upp under ständig vispning tills blandningen tjocknar och blir pösig.
Ta kastrullen från värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en mycket fin stråle. Ta inte med bottensatsen. Se till att smöret hela tiden vispas in i äggulorna. Smaksätt den färdiga såsen med hackad färsk dragon eller persilja, några droppar worcestershiresås, peppar och en aning salt.
Mandelpotatis- och jordärtskockspuré
2 kg mandelpotatis
1 kg jordärtskockor
1,5 dl grädde
4 msk smör
2-3 msk olivolja
1-2 små vitlöksklyftor, pressade
2 krm salt
1/4 krm nymald peppar
2-3 msk finhackad gräslök

Gör så här:
1. Skala och koka potatisen samt skockor utan salt. Ånga av och pressa den genom potatispress.
Tillsätt grädde, smör, olivolja och vitlök. Blanda till fluffigt mos.
2. Smaksätt med salt, peppar och gräslök.