Ugnsbakad röding
med skandinavisk bouillabaissesås och potatispuré med prästost
En fantastisk rätt
som blandar svenskt och franskt till en fin smakkombination.
Ingredienser
4 st rödingfiléer med skinn
1.5 dl rapsolja
100 g räkor med skal
2 st bananschalottenlökar
2 st skalade vitlökar king solo
2 st skalade morötter
200 g skalad rotselleri
1 dl vitt vin
5 dl fiskfond (buljong)
2 st lagerblad
1 tsk timjan
1 msk paprikapulver
100 g krossade tomater
2 st salladslökar
50 g skalad pepparrot
Puré
8 st skalade mandelpotatisar
1 dl grädde
75 g smör
100 g fin riven prästost
1. Stycka rödingen på snedden till 2 bitar
per person salta, peppra och lägg på en plåt och låt detta stå framme under
tiden du gör resterande saker, fisken blir lite lätt rimmad.
2. Skala räkorna och spara skalen. Lägg räkstjärtarna
på ett fat och plasta över samt ställ dessa i kylen så länge.
3. Skiva schalottenlökarna i fina skivor,
vitlöken finhackas, morot och rotsellerin skärs i små tärningar.
4. Värm upp en kastrull med lite av oljan och
fräs på 1/3 av schalottenlöken och all vitlök samt häll i räkskalen och
kryddorna fräs runt dessa en stund. Häll på vinet och fiskfonden och rör om.
Detta får sjuda upp och gå i 10 min, låt detta dra i 20 min i kastrullen övertäckt
med plastfilm.
5. Sila av fonden i en ny kastrull och koka
ihop vätskan med 1/3 av löken, moroten, rotsellerin samt krossade tomater.
6. När du har cirka 5 dl kvar, häll ner allt
i en blender. Mixa till en slät konsistens. Häll ner såsen i en kastrull
smaka av och låt stå en stund.
7. Skiva salladslökarna snett i tunna skivor.
Riv pepparroten på rivjärn.
8. Blanda ner resterande grönsaker i en
mindre kastrull. Innan du serverar, häll på lite av rapsoljan.
9. Puré: Koka mandelpotatisarna i lättsaltat
vatten, häll av och passera dem i en ny kastrull. Bryn på smöret i en
teflonpanna och slå på det på potatisen. Grädden värms upp i en kastrull
och slås över potatisen. Rör ihop till en puré och tillsätt osten. Smaka
av.
10. Servering: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg
in rödingen i ugnen cirka 4 min ta ut och låt den vila en liten stund. Lägg
upp purén på tallrikar. Lägg upp rödingen på tallriken. Dra skinnet av från
en av bitarna. Fördela såsen, räkstjärtarna, salladslöken och sist
pepparroten på tallrikarna.