Ugnsbakad torskrygg med svamp, potatispuré och örtfondsås

För 6 person

  6 torsk, ryggbitar, gärna med skinnet kvar (à 160 g)

 2 msk smör 

1 1/2 tsk salt 2 krm vitpeppar, nymald 

 750 g potatis

75 g smör

3 äggulor

3/4 tsk salt

 1 krm vitpeppar, nymald

2 + 1 dl parmesanost, riven

300 g svamp, blandad

1 schalottenlök

 1 liten vitlöksklyfta

 2 msk smör 3/4 tsk salt 1 krm vitpeppar, nymald

Sås 2 1/2 dl vatten

2 dl vitt vin, torrt

 1 dl portvin, rött

1/2 dl kalvfond, konc.

50 g smör

 2 msk örter, finhackade, t ex timjan, rosmarin, persilja, gräslök

Tillbehör 150 g sockerärter

 – gör så här:

1. Örtfondsås: Koka ihop vatten, vin, portvin och fond tills hälften återstår.

2. Potatispuré: Skala potatisen och skär den i mindre bitar.

       Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt potatisen rinna av och pressa den

       genom en potatispress. Tillsätt smör och äggulor, vispa snabbt ihop

       till en puré. Krydda med salt och peppar. Blanda i 2 dl ost. Fördela

       moset i ugnssäkra portionsformar. Strö över 1 dl ost.

       svamp: Ansa och skär eventuellt svampen i mindre bitar.Skala

       och finhacka schalottenlök och vitlök. Stek svampen i smör tills

       vätskan kokat in. Låt lök och vitlök steka med mot slutet. Krydda

      svampen med salt och peppar.

3. Sätt ugnen på 125°. Halstra torsken i smör med eventuell skinnsida

        nedåt. Krydda  med salt och peppar. Lägg fisken på ett ugnssäkert

       fat och tillaga mitt i ugnen till 55° innertemperatur, beräkna ca 15 min.

4. Höj ugnsvärmen till 250°. Gratinera potatispurén mitt i ugnen tills

        den fått fin färg, ca 10 min.

5.  Strimla och koka sockerärterna i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt rinna av.

6. Koka upp såsen och vispa i smör och örter. Lägg upp fisken på

       tallrikar tillsammans med sås, svamp och sockerärter. Servera med ­purén.