Ägg royale
Pocherade ägg 4p
-
4 ägg
-
2 l vatten
-
2 msk ättiksprit 12 %
-
flingsalt
Tillbehör
-
200 g kallrökt lax
-
4 skivor surdegsbröd
-
50 g smör
Hollandaisesås
-
200 g smör
-
3 äggulor
-
1 citron, saften ca 1 msk
-
1 msk vatten
-
salt
Garnering
-
färsk dill
-
0,5 ask krasse
-
svartpeppar, nymalen
Gör så här
-
Rosta bröden med smöret i en stekpanna så dom blir krispiga och gyllenbruna.
-
Koka upp vatten och ättika. Knäck äggen i en bunke. Gör en virvel i vattnet
och lägg i äggen. Låt pochera ca 3-5 minuter. Ättikan gör att äggen drar
ihop sig.
-
Ta upp äggen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över lite
flingsalt.
-
Smält smöret. Vispa ihop äggulor, citron och vatten.
-
Värm äggblandningen i vattenbad eller direkt på spisen tills den tjocknar.
Vispa försiktigt i det smälta smöret (förutom bottensatsen). Smaka av med
salt och ev mer citron om det behövs.
-
Lägg laxskivor på de stekta bröden. Toppa med pocherat ägg och
hollandaisesås. Mal över lite svartpeppar och garnera med krasse och dill