Vårens första primör är nässlan. En delikatare grönsak att laga soppa på är svårt att tänka sig. Så alldeles i början av våren gör du klokt i att ge dig ut och plocka korgen full.
En bra idé är att också vara utrustad med handskar och
sax. Och så ska bara de spädaste bladen plockas.
Antal portioner:
6
1
1/2
liter späda nässlor
2
grönsaksbuljong
3
msk smör
3
msk vetemjöl
1
knippa gräslök
1
krm hel anis
1
krm hel fänkål
6
ägg till serveringen
1. Rensa nässlorna från vissna blad och gräs och skölj dem i flera vatten.
Koka upp 2 liter vatten i en kastrull och lägg i nässlorna. När vattnet åter kokar upp tar du tid.
Exakt 12 minuter ska nässlorna koka. Häll dem i ett
durkslag och spara kokvattnet.
2. Knyt in anis och fänkål i en kryddpåse. Smält smöret i en rejäl kastrull.
Blanda ner vetemjölet och rör om väl. Späd med kokvattnet lite i taget.
Vispa ordentligt så att du slipper klumpar. Lägg i kryddpåsen och buljongtärningarna och låt sjuda i 20 minuter.
Ta upp kryddpåsen och smaka
av med lite peppar.
3. Medan soppan kokar kör du nässlorna till grovt mos i matberedare eller hackar dem på gammaldags vis med kniv.
Finhacka gräslöken. Häll nässlorna i kastrullen.
Sjud i 5 minuter. Till sist lägger du i gräslöken och stämmer av
kryddningen.
4. Pocherade ägg : Häll vatten i en låg, vid kastrull. Låt koka upp och tillsätt salt och ättika. Minska värmen så att vattnet bara sjuder.
Knäck ett ägg i en kopp och låt det sakta glida ner i vattnet.
Se till att vattnet
sjuder. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar ca 3 minuter. Ta
upp med hålslev och låt rinna av.