Formulärets överkant

 

Elegant kantarellsoppa med Ostpastejer

 

Ingredienser

·         1l.  färska kantareller

·         0,5l.  champinjoner                                                       

·         1 gul lök

·         2 msk. smör

·         1 dl.  torrt vitt vin

·         0,5 dl.  portvin

·         7 dl.  vatten

·         2 msk. kantarellfond

·         1 dl.  vispgrädde

·         2 krm. svartpeppar

·          koriander

·          persilja

·          några droppar vit tryffelolja

Gör så här

1.    Skär svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken. 

2.    Fräs lök och svamp i smör i en stekpanna. Ta bort en tredjedel av svampen till garnering av soppan. 

3.    Häll på vinet och portvinet och låt koka några minuter. Klipp ner persilja, tillsätt vatten och fond. 

4.    Koka soppan på svag värme under lock ca 10 min. Blanda ner grädden och smaka av med salt och peppar.

 Mixa soppan.

5.    Tillsätt några droppar tryffelolja. Lägg kantareller, lök och färsk koriander på varje sopptallrik som garnering. 

 


Ostpastejer:

 2 ark djupfryst smördeg

3 dl  grädde

2 msk  vetemjöl

50 g  riven lagrad prästost

4  ägulor

0,5 tsk  salt

 Du behöver också:

         4  små, ugnssäkra portionsformar

        Pastejerna:

     Värm ugnen till 200°. Kavla ut smördegen och klä formarna. Vispa ihop grädde och vetemjöl. Rör ner den rivna osten och vispa ner äggulorna, en i taget.

     Häll smeten i formarna. Ställ in i ugnen och grädda tills fyllningen stelnat och ytan fått fin färg, ca 20 minuter. Låt svalna.