Elegant kantarellsoppa
Ingredienser
·
1l. färska
kantareller
·
0,5l. champinjoner
·
1
gul lök
·
2 msk.
smör
·
1 dl. torrt
vitt vin
·
0,5 dl. portvin
·
7 dl. vatten
·
2 msk.
kantarellfond
·
1 dl. vispgrädde
·
2 krm.
svartpeppar
·
koriander
·
persilja
·
några
droppar vit tryffelolja
Gör så här
1.
Skär svampen i mindre bitar. Skala och hacka löken.
2.
Fräs lök och svamp i smör i en stekpanna. Ta bort en tredjedel av svampen
till garnering av soppan.
3.
Häll på vinet och portvinet och låt koka några minuter. Klipp ner persilja,
tillsätt vatten och fond.
4. Koka soppan på svag värme under lock ca 10 min. Blanda ner grädden och smaka av med salt och peppar.
Mixa
soppan.
5.
Tillsätt några droppar
tryffelolja. Lägg kantareller, lök och färsk koriander på varje sopptallrik
som garnering.
Ostpastejer:
2 ark djupfryst smördeg
3 dl grädde
2 msk vetemjöl
50 g riven lagrad prästost
4 ägulor
0,5 tsk salt
Du behöver också:
4 små, ugnssäkra portionsformar
Värm ugnen till 200°. Kavla ut smördegen och klä formarna. Vispa ihop grädde och vetemjöl. Rör ner den rivna osten och vispa ner äggulorna, en i taget.
Häll smeten i formarna. Ställ in i ugnen och grädda tills fyllningen stelnat och
ytan fått fin färg, ca 20 minuter. Låt svalna.