Förälskade havskräftor 4p

12 stora skalade råa havskräftor

6 champinjoner

½ fänkål

2 schalottenlök

raps olja till stekning

3 msk konjak

2 dl hummersås

1 dl hollandaise sås

3 msk vispad grädde

½ dl hackade örter (dragon körvel persilja)

Salt peppar

garnering havskräftsskal strimlad salladslök

 Skiva champinjonerna och strimla fänkålen fint. Skala och skär löken i halvmånar. Fräs grönsakerna i olja i någon minut. Tillsätt kräftstjärtarna. Salta och peppra. Vänd i pannan några gånger Häll på konjak och flambera rätten. tillsätt hummersås och låt koka någon minut, men inte för länge för då blir stjärtarna sega. Ta pannan från spisen och vänd ner hollandaisesåsen grädde och örter. Lägg upp på tallrik och garnera med skal och strimlad salladslök.

 Hummer sås

 2 msk smör

2 msk mjöl

4 dl fiskbuljong

1 msk konjak

1 dl grädde

2 msk koncentrerad hummerfond

salt

pressad citron

kajennpeppar

 Smält smör i en kastrull. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner mjöl. Ställ tillbaka kastruller på plattan. Späd med fiskbuljong lite i taget. Häll i konjak, grädde och hummerfond och låt puttra en stund Krydda med salt citronsaft och kajennpeppar.

Hollandaise sås

 4 äggulor

400g smält smör

citronsaft salt och peppar

 Vispa  äggulorna över mycket svag värme eller i vattenbad, tills det blir en tjockflytande och luftig sås.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt det smälta smöret i en fin stråle lite i taget Smaka av med salt peppar och citronsaft.