HONUNGSGLASERADE KRÄFTSTJÄRTAR MED SÅS PÅ TOMAT, DILL OCH DRAGON

Ingredienser för 4 förrättsportioner

150-200 gram   kokta kräftstjärtar
3 msk                 hummerfond
1 dl                     vatten
3 msk                olivolja
1 lök
2 msk                cognac
2                        vitlöksklyftor
750 gram         färska mogna tomater
1 msk               hackad dragon
Några kvistar dill
1 dl                    vitt vin, eller torr sherry
1 msk                honung
200 gram          färsk bladspenat
1 msk                citronolivolja
citronsaft
salt
peppar

Hacka löken och vitlöken och låt mjukna i en stekpanna med olivolja. Hacka tomaterna grovt och tillsätt tillsammans med dragon, dill, vitt vin, vatten och fond. Sjud i 45 minuter och sila sedan såsen och häll tillbaka i pannan. Reducera vätskan till hälften och smaka av med salt och peppar och cognac och koka upp igen.

Fräs spenaten i en halv minut med citronolivolja. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Trä kräftstjärtarna på spett, ungefär 5-6 per person. Lägg 1 msk honung i het stekpanna och stek spetten hastigt. Lägg upp spenaten på en tallrik och toppa med kräftspett och häll såsen runt. Toppa kräftorna med lite extra citronsaft.