Kalla ägg Skobeleff

   Kalla ägg Skobeleff serverades förr på Operakällaren i Stockholm. Det var en omtyckt vårlunch men rätten passar bra även på en buffé.

Ingredienser

                  4

Räksallad:

Dressing:

Dekoration:

Gör så här

1. Pocherat ägg: Koka upp vattnet med ättika och salt i en låg, vid kastrull. Sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Knäck ett ägg i en kopp. Håll koppen så nära vattenytan som möjligt och låt sedan ägget försiktigt glida ner i vattnet. Gör likadant med ytterligare ägg. Låt dem sjuda sakta i ca 3 minuter. Lyft upp de färdiga äggen med hålslev. Upprepa med de återstående äggen. Putsa eventuellt bort trasig äggvita. Låt äggen kallna helt.

2. Skala räkorna. Skölj sallatsbladen. Rör ihop majonnäs och crème fraiche. Blanda räkor, sparris och ärter till en sallad. Krydda med salt och peppar. Lägg den i mitten på ett runt fat i form av en pyramid. Lägg sallatsblad omkring och lägg de pocherade äggen på dem.

3. Blanda majonnäs och chilisås. Skeda såsen över de pocherade äggen. Lägg halva laxskivor med dill mellan äggen.