Krabbcylindrar Med
Sötsur Limesås, 4 pers.
2 fullmatade
krabbor,
ca 380 gram rensat
kött
eller 3 burkar á 170
gram. En fin förrätt som har sina kinkiga sidor. Den är
inte svår men kräver perfekt avvägda ingredienser och krabban måste vara
ytterst noga rensad. Inga skal med! Väl gjord smakar den höst rakt
igenom.
1 bit rotselleri,
150 g
1 stor morot
1 purjolök, det
mellangröna
½ dl crème fraiche
1 msk pressad saft
av citron
2 tsk dijonsenap
salt
kajennpeppar
2 tsk valnöts- eller
rapsolja
Sötsur Limesås:
1 ½ dl socker
1 dl grönsaks- eller
fiskfond
pressad saft av 2
lime
pressad saft av ½
citron
50-100 g smör
4 msk forellrom
salt och peppar
Garnering:
dill
Så här gör
Du:
Lägg krabban med
ryggsidan neråt. Bryt bort stjärten. Stick in en kraftig kniv vid huvudänden och
skär igenom efter mittlinjen. Knäck klorna försiktigt med hummertång. Rensa och
pilla ut allt kött. Gå igenom krabbköttet ordentligt och avlägsna allt skal och
alla hårda partiklar. Skala rotsellerin och moroten. Ansa purjolöken. Skär den i
3 millimeter stora tärningar. Koka upp lättsaltat vatten och låt grönsakerna
koka i ½ minut. Kyl dem i kallt vatten.
Blanda krabbkött,
crème fraiche, citron och senap. Smaksätt med salt och peppar. Forma cylindrar
cirka 10 cm långa och 3 cm i diameter. Blanda de kokta grönsakerna med olja och
lite salt. Rulla cylindrarna i detta och ställ i kylen.
Smält sockret till
guldgul färg i en tjockbottnad kastrull (det ska börja ryka lätt). Tillsätt
fond, limesaft, och citronsaft. Koka tills karamellen har löst sig och fått en
simmig konsistens.
Sila. Vispa ner
smöret i såsen lite åt gången. Tillsätt forellrom. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp kalla krabbcylindrar och servera med ljummen sås. Garnera med
dillkvist.
Lycka Till!