Kräftsoppa med Ostbollar


         Ingredienser

            

4 potioner

 

Kräftsoppa:                                   

2 kg     kokta insjökräftor

1          gul lök, hackad

1          vitlöksklyfta, pressad

1 msk  smör

0,5 dl   vitt vin

1 msk  tomatpuré

3 dl      vispgrädde

8 dl      vatten

            salt och nymald vitpeppar

 Kräftcrème fraiche:

1 dl       crème fraiche

2 msk   finhackad dill

              salt och nymald vitpeppar

          Gör så här

          Skaldjurssoppa:

Skala kräftorna och lägg kräftköttet åt sidan så länge. Fräs lök och vitlök i smör i en kastrull. Tillsätt vitt vin, tomatpuré och kräftskal. Låt  koka på svag  värme ca 5 min. Tillsätt vispgrädde och vattten. Låt soppan koka på svag värme i ca 15 minuter. Sila av. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll soppan varm. Innan servering: Mixa soppan med mixerstav. Kräftcrème fraiche: Blanda kräftköttet med crème fraiche och dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Servering: Häll upp i soppskål och klicka på kräftcrème fraiche.

 

Ostbollar

Ingredienser för 4 personer
1 dl vatten
50 g smör
60 g mjöl
2 ägg
100 g Gruyère eller Emmenthaler

 


Gör så här
1. Sjud vatten och smör på låg värme. Rör ned vetemjölet med träsked så att du får en smidig klimp som lätt släpper kastrullen.
2. Lägg över den heta degklimpen i food processor och arbeta in äggen, ett i sänder.
3. Spritsa valnötsstora kulor på en smörad bakplåt, ej för nära varandra. Lägg en ostskiva på varje kula och baka i 275°,10 -12 minuter.

 

Kvibille chips

8 hyvlade skivor av Kvibille  special cheddar

8-10 tunt skivade svarta och gröna oliver

Lägg ostskivorna på en bakplåt. Placera olivskivorna på osten. Grädda i ca 15 min 1 130-150 graders ugn.