Ansjovissufflé med kaviar- och gräslökssås

Ingredienser för 6 port.

200 g ansjovisfilé + 6 extra filéer till dekoration
1 bananschalottenlök
5o g smör
5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
6 äggulor
1 tsk maizenamjöl
1 dl riven lagrad västerbottensost
6 äggvitor
salt och nymald vitpeppar

Kaviar- och gräslökssås

2 dl crème fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk Slotts kaviar
1 dl fint skuren gräslök
salt och peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Smöra 6 portionsformar väl. Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs den i smör och pudra på mjöl. Späd med mjölk under vispning och låt sjuda i 1 min.

Dra kastrullen av spisen och rör i äggulorna, en i taget. Salt och peppra och rör i maizena, hackad ansjovis och riven ost.

Vispa äggvitan fast och vänd varligt ned i sufflésmeten. Fyll formarna till 3/4 med smeten och jämna till ytan. Grädda suffléerna i ca 10 min.

Värm crème fraiche och grädde till såsen. Blanda i kaviar och smaka av med salt och peppar. Vänd sist ned gräslöken. Servera suffléerna nygräddade med kaviar- och gräslökssås.