Avocado-
och Ananasceviche med räkor och pilgrimsmusslor
½ sweet Ananas
2 avocado
3 salladslökar
3 cm färsk ingefära
1 msk hackad koriander eller basilika
2 limefrukter
1 stänk tabasco
1 riven vitlöksklyfta
1 msk äppelcidervinäger
1 dl olivolja
½-1 tsk fruktsocker (fructos)
salt och nymalen svartpeppar
8 pilgrimsmusslor eller scampistjärtar
300 g nyskalade räkor
Börja med
marinaden. Tvätta limefrukterna noga, riv av skalet och pressa ut saften. Lägg
skal och saft i en bunke, rör ner vinäger, fruktsocker, vitlök, tabasco, salt
och svartpeppar samt den rivna ingefäran. Rör om ordentligt och vispa sedan
ner olivoljan. Skär salladslöken i fina ringar, skala och fintärna ananasen
samt avocadon. Grovhacka de skalade räkorna. Lägg ner det hackade i den förberedda
marinaden. Blanda ner den hackade koriandern eller basilikan, smaka av och skeda
upp det hela i vackra glas och ställ svalt i ca 30 minuter.
Så långt kan man förbereda.
Plocka bort
magmuskeln på pilgrimsmusslorna och stek snabbt på hög värme i lite olivolja
ca ½-1 min på varje sida. Gör likadant med skalade och tarmdragna scampistjärtar,
salta och peppra. Servera cevichen med de stekta skaldjuren på toppen samt en
fin liten korianderkvist.
Servera med
knapriga fibervetetortillas!! Pensla tortillasen med lite vitlöksolja och rosta
de i 220° i ca 6-8 minuter eller tills de känns krispiga.