Ceasarsallad med chiliräkor och krutonger

Ingredienser

4 portioner

600 g råa gambas, eller tigerräkor
3 msk sweet chilisås
2 msk japansk soja
2 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära

2 huvuden romansallad
1 pkt bacon
1 ciabatta, eller lantbröd
en god olivolja
flingsalt

Lelles godaste Ceasar-dressing:
2 äggulor
2 msk rödvinsvinäger
1 - 2 klyftor vitlök
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 dl god olivolja
1 dl solrosolja
1/2 dl mjölk (3%)
1 bit färsk parmesanost
saft av 1/2 citron
några droppar tabasco

Gör så här:

1. Blanda sweet chilisås, soja, riven vitlök, ingefära och marinera räkorna.
2. Gör dressingen: Vispa samman gulor med vinäger, riven vitlök, salt och peppar.
2. Slå i oljan i en tunn stråle under konstant vispning och tillsätt mjölken i omgångar varefter dressingen tjocknar.
4. Rör i fint riven parmesanost (1 dl), citronsaft och tabasco.
5. Skiva och knaperstek baconet.
6. Riv brödet i tussar och ringla över lite olivolja och strö över flingsalt.
7. Rosta krutongerna gyllene på grill eller i ugn 200 grader. Grilla räkorna.
8. Blanda salladen med dressingen och toppa med färsk riven parmesan, krutonger och räkor.