Färsk Sparris med Halstrad Laxkaka och Smörsås

4 pers

1 kg grön sparris                                                                                           

Till laxkakorna:                                       

150 g färskrökt lax (av t ex stjärtbit)

100 g färsk lax

1 msk finskuren gräslök

0,5 msk fransk senap

0,5 msk Crème Fraiche

1 – 2 krm malen koriander

salt och nymalen peppar

Till smörsåsen:

3 schalottenlökar

3 dl torrt vitt vin

150 g rumsvarmt smör

0,5 dl av sparrisspadet

några droppar citronsaft

salt och nymalen vitpeppar

en nypa socker

1. Hacka både den färska och den rökta laxen fint, nästan som färs. Blanda hacket med gräslök, koriander, Crème Fraiche och senap och smaka av med salt, peppar och lite socker.

2. Rulla in laxsmeten i plastfolie och låt den vila kallt ungefär 1 timme.

3. Skär schalottenlöken fint och fräs den lätt i lite smör. Tillsätt vinet och låt alltsammans koka ihop tills hälften återstår.

4. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ungefär 5- 10 minuter, och låt den ligga kvar i spadet till serveringsdags.

5. Klicka ner resten av smöret i vinsåsen under kraftig vispning, späd med lite sparrisspad, sila upp den och smaka av med salt, peppar och socker. Håll såsen varm.

6. Häll lite olja i en teflonpanna, dela lax-smeten i fyra delar och halstra kakorna snabbt så de blir gyllene på båda sidorna. Lägg upp de avrunna kokta sparrisarna och laxkakorna på tallrikar och häll den heta såsen över.