Färsk Sparris med halstrad krabbkaka och smörsås

 Ingredienser:  4 pers

Krabbkaka:
200 g krabbkött
4 skivor vitt bröd
1 ägg
1 msk creme fraiche
1 röd chili
1 röd paprika
smör

1 kg färsk sparris

Till smörsåsen:
3 schalottenlökar
3 dl torrt vitt vin
150 g rumsvarmt smör
0,5 dl av sparrisspadet
några droppar citronsaft
salt och nymalen vitpeppar
en nypa socker

Krabbkaka:
Skär krabbköttet, chilin och paprikan i små tärningar. Skär bort kanten från brödet och skär brödet i tärningar. Blanda krabbkött, chili, paprika, bröd och creme fraiche med ägget. Smaka av med salt och peppar. Forma små biffar och stek gyllenbruna i smör

3. Skär schalottenlöken fint och fräs den lätt i lite smör. Tillsätt vinet och låt alltsammans koka ihop tills hälften återstår.
4. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i ungefär 10 – 15 minuter, och låt den ligga kvar i spadet till serveringsdags.
5. Klicka ner resten av smöret i vinsåsen under kraftig vispning, späd med lite sparrisspad, sila upp den och smaka av med salt, peppar och socker. Håll såsen varm.
6. Lägg upp de avrunna kokta sparrisarna och krabbkakorna på tallrikar och häll den heta såsen över.