Fyllda
champinjoner på sallader med sardelldressing
4-6
personer
Ingredienser:
8
st champinjoner Porta Bello
2
hg pärlchampinjoner
2
finskurna schalottenlökar
osaltat
smör att steka i
1
hg ruccolasallad
saften
från en halv citron
2
dl grovt riven parmesanost till gratineringen
fyra
tunna skivor parmaskinka
färs
basilika
Dressing:
1
äggula
2
msk vatten
4
sardeller med kapris
½
finskuren schalottenlök
1
vitlöksklyfta
1
½ msk Dijonsenap
3
msk riven parmesanost
1
½ dl olivolja
salt
och nymalen vitpeppar från kvarn
Tillagning:
Sätt
ugnen på 175C. Smörj en ugnsfast form med olivolja. Ansa champinjonerna en
aning, och skär bort foten och kanten kring champinjonerna. Lägg
champinjonhattarna på den ugnsfasta formen och slå på ytterligare lite
olivolja så att de ej torka. Sätt in formen i ugn ca 20 min. så att det mesta
av vätskan försvinner.
Under
tiden champinjonhattarna bakas i ugnen:
Fräs
pärlchampinjonerna i lite osaltat smör på medelvärme utan att de tar färg.
Tillsätt
schalottenlöken efter ca 5 min. och rör om med vitlöksgaffeln. Tillsätt
ruccolasalladen alldeles i slutet och smaka av med salt och nymald vitpeppar från
kvarn. Fördela svampblandningen på hattarna och strö rikligt av den rivna
parmesanosten på varje champinjonhatt.
Kör
äggulan, vatten, löken och vitlöken samt sardellerna i mixern till en slät
smet.
Tillsätt
senapen och olivoljan i en tunn stråle under mixning. Smaka av med salt och
nymalen vitpeppar från kvarn. Gratinera champinjonhattarna på hög värme
tills de blir gyllene. Fördela lite sallad, parmaskinka och färsk basilika på
de fyra tallrikarna.
Häll
försiktigt lite dressing över salladerna. Lägg upp de varma hattarna på
salladerna och servera.
Smaklig
måltid.