Hummersoppa med Ostpastejer

Ingredienser (4 portioner)

Tillagning

1.      Ta köttet ur hummerklor och hummerstjärtar. Ta vara på skalet.

2.     Skölj selleri och fänkål. Skala lök och vitlöksklyftor. Skölj purjon noga. Skala moroten. Dela chilin och avlägsna fröna.

3.     Skär alla grönsaker i 2 cm tjocka skivor eller i klyftor och stek i olivolja tillsammans med hummerskal, tomatpuré och kryddor.

4.     Tillsätt vitt vin och vatten. Låt småputtra i c:a 30 minuter.

5.     Sila bort hummerskal, grönsaker och kryddor.

6.     Slå grädden i buljongen. Koka ihop.

7.     Smaksätt med konjak, cayennepeppar och salt. Mixa. Smaka av med salt.

8.     Värm hummerköttet i lite vitt vin och vatten.

9.     Lägg det värmda hummerköttet i soppskålar.

10.   Slå soppan över så att hummerköttet förblir synligt.

11.    Hacka gräslöken och garnera med den.

 

Ostpastejer

Det här behövs för 8-10 st:

75 g smör eller margarin

1 1/2 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning:

2 ägg

1 1/2 dl mjölk

1 dl riven ost

1 krm paprikapulver

1/2 krm salt

1/4 krm peppar

Ugn: 200°

 

Gör så här:

1. Finfördela matfettet i mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg. Lägg degen i plastfolie och lägg den kallt några timmar.

2. Smöra små släta pastejformar i aluminium. Tryck ut degen i dem.

3. Vispa samman äggen med mjölk, ost, paprikapulver, salt och peppar.

4. Fördela äggsmeten i formarna. Fyll formarna till ca 3/4.

5. Ställ formarna på bakplåt och grädda dem mitt i ugnen ca 25-30 minuter.

6. Låt formarna svalna lite innan de stjälps upp. Lossa pastejerna med hjälp av en kniv och stjälp upp dem försiktigt.