Kantarellpaj
Paj
gjord på kantareller med ölkokt schalottenlök och färska örter. Serveras
med västenbottenkräm.
Ingredienser
Pajdeg150g
smör
3dl vetemjöl
2tsk salt
1msk vatten
Fyllning
500g
kantareller
3st silverlök
50cl mörk öl
2st vitlöksklyftor
5 kvistar timjan
100g västerbottenost, riven
2dl crème fraiche
3msk smör
5st ägg
5dl grädde
0.5dl persilja, hackad
Salt, efter smak
Svartpeppar, efter smak
1.
Smörj
en pajform med smör och lägg in i frysen.
2.
Skär
smöret i små kuber och blanda ihop salt och vetemjöl.
3.
Blanda
sedan salt, smör, mjöl och vatten till en fast deg.
4.
Plasta
in degen och låt vila i kylen minst 30 minuter.
5.
Skala
och strimla löken och vitlöken tunt.
6.
Svetta
löken i en kastrull och plocka ner timjan i kastrullen.
7.
Häll
ölen över löken och låt ölen koka in i löken på låg värme tills det
inte återstår någon vätska.
8.
Ta
ut degen från kylskåpet och tryck ut degen i den frysta pajformen.
9.
Picka
pajen med en gaffel i botten och låt degen vila i kylskåpet ytterligare i 10
minuter.
10.
Sätt
ugnen på 160 grader.
11.
Tvätta
kantarellerna i ljummet vatten och låt torka på en handduk.
12.
Stek
kantarellerna gyllenbruna med smör i en gjutjärnspanna, smaka av med salt och
svartpeppar.
13.
Knäck
äggen i en bunke och blanda med grädden. Smaka av med salt.
14.
Baka
pajdegen i 5 minuter i ugnen.
15.
Fyll
pajdegen med de stekta kantarellerna och den ölkokta löken.
16.
Slå
på äggblandningen över pajen och baka i ugnen tills pajen får en gyllenbrunfärg,
cirka 20-35 minuter.
17.
Mixa
sedan riven västerbottenost och crème fraiche med varandra.
18.
Ta
ut pajen och strö hackad persilja över och servera med västerbottenkrämen.