Kräft- och laxtartar med apelsin och basilika

Ingredienser

4 portioner

0,2 kg lax                

0,6 msk strösocker

0,3 msk salt

0,2 tsk vitpeppar

0,3 st apelsiner

0,2 st basilika

0,3 msk apelsinolja

0,6 dl crème fraiche

0,8 msk fransk ljus senap

0,2 paket plast- och frysfolie

Garnering:

40 g kräftstjärtar

Tillbehör:

sallad och örter

Apelsinolja tillhör fortfarande specialsortimentet i synnerhet på mindre orter. Ersätt den med samma mängd olivolja

Gör så här1. Skär laxen i 1/2-cm stora kuber. Blanda socker, salt och vitpeppar. Fördela blandningen över laxen och rör om.

2. Blanda det rivna apelsinskalet med laxen. Låt den stå och grava i kylen ca 30 minuter.

3. Strimla basilikan. Blanda basilika, apelsinolja, crème fraiche och senap. Rör ner blandningen i laxen.

4. Vik ett folieark på mitten. Forma laxsmeten till två eller flera korvar på foliet. Rulla och vrid ändarna åt olika håll som en smällkaramell. Lägg dem i frysen tills tartaren blir halvfryst. Det tar 2-3 timmar.

5. Ta bort folien och skär dem halvfrysta i bitar. Lägg på fat och garnera med kräftstjärtar. Låt stå i rumstemperatur någon halvtimme före servering.

6. Servera med sallad och örter.